Желатин являє собою суміш білкових речовин тваринного походження або продуктів неповного гідролізу колагену — основного білкового компонента сполучних тканин тварин. Харчовий желатин застосовують як желеутворювальний і в’яжучий матеріал при виготовленні желе, м’ясних і рибних консервів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів. Він може бути також емульгатором і стабілізатором при виготовленні морозива, кремів, майонезів, кулінарних виробів. Також використовують для освітлення води, пива, вина.